Розробник програми кандидат педагогічних наук,старший викладач Ольхова-Марчук Н. В. Рецензент - Сторінка 4





VІ. Тематика семінарських (практичних) занять


Тематика семінарських (практичних) занять, зміст

Рекомендована література

(№ у списку л-ри, сторінки)

К-сть годин

Змістовний модуль 1

Концептуальні основи організації послуг харчування

Тема 1. Концептуальні основи організації послуг харчування









Семінар 1. Сфера послуг і її функціонування

1.Основні групи галузі сфери обслуговування.

2. Назвіть сфери обслуговування державного сектору.

3. Основні сфери обслуговування комерційного сектору.

4. Основні сфери обслуговування некомерційного сектору.

5.Нові служби сфери обслуговування, що щойно з’явилися.


[11,с.45-65],

[12, с.43-70],

[13, с.27-34],

[14, с.65-72],

[21, с.43-52],

[24,с.65-67]



2

Тема 2. Організація праці в закладах ресторанного господарства







Семінар 2. Роль реклами в громадському харчуванні



  1. Визначте значення нових комп'ютерних технологій в закладах ресторанного господарства

  2. Зміст автоматизації технологічних процесів ресторанних послуг.

  3. Основні компоненти реклами в громадському харчуванні.




[13, с.66-69],

[21, с.56-68],

[14,с.64-73],

[15, с.90-94],

[17, с.87-92],

[16, с.132-134]

2

^ Тема 3. Організація виробничих процесів послуг харчування







Семінар 3. Науково-технічний прогрес у громадському харчуванні


1.Основні джерела і форми надходження сировини й товарів на підприємства громадського харчування.

  1. Які норми предметів матеріально-технічного оснащення
    встановлюються для підприємств громадського харчування?

  2. Основні вимоги до зберігання сировини, основні види складських приміщень.

[ 28, с.34-45],

[13, с.44-53],

[11, с.100-112], [15,с.121-124],

[13,с.45, 56, 78]


2

^ Тема 4. Організація технологічного процесу сервісного

обслуговування







Семінар 4. Удосконалення організації обслуговування населення на підприємствах торгівлі та громадського харчування


1. Що ви розумієте під обов'язковими послугами торговельного підприємства?

2.У чому полягає різниця між основними і супутніми послугами.

3. Які послуги може надавати бюро торговельних послуг?

4. У чому полягає суть сучасного сервісу як шляху
створення умов удосконалення сфери торгівлі?

[1,с.108-173],

[2,с.17-29],

[7,с.35-46],

[8,с.52-70],

[11,с.176-214],

[12,с.39-49],

[17,с.48-64],

[18,с.34-68].

2

Тема 5. Організація надання послуг харчування туристам







Семінар 5. Характеристика сфери обслуговування



  1. Основні постачальники сфери обслуговування.

  1. Характеристика етапів. Які складають стратегічне планування.

  2. У чому полягає значення стратегії сервісу?

  3. Що таке сервіс?

[ 11, с.45-65],

[12, с.43-70],

[13, с.27-34],

[14, с.65-72],

[21, с.43-52],

[24, с.65-67]


2

Тема 6. Організація надання послуг харчування у мобільних засобах розміщення







Семінар 6. Процеси організації обслуговування



  1. Характеристика обов’язкових послуг торгівельного підприємства певного типу.

  2. Різниця між основними і супутніми послугами.

  3. Характеристика організаційної структури бюро торгівельних послуг.

  4. Основні принципи сучасного сервісу.

[10, с.28-32],

[13, с.90-98],

[14,с.90-99],

[21,с.172-173],

[12,с.50-60]

2

^ Тема 7. Організація надання послуг харчування учасникам конгресного туризму







^ Семінар 7 . Правове забезпечення організації



  1. Застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі. громадського харчування та послуг.

  2. Порядок придбання спеціального патенту.

  3. Відомості, які містить ліцензія.




[1,с.176-214],

[2,с.39-49],

[7,с. [2,с.50-60],

[17,с.34-68]

2

Тема 8. Організація розважально-тематичних послуг харчування


Семінар 8. Характеристика основних видів меню


  1. Мета оперативного планування виробництва?

  2. Характеристика роздавальних ліній.

  3. Які відділення передбачаються у кулінарному цеху?

  4. Які робочі місця передбачаються у кондитерському цеху?


[ 4,с.487-513],

[19,с.171-172],

[21,с.172-173],

[23,с.175-176],

[25,с.182-183]




2

Тема 9. Організація надання послуг харчування за типом "Кейтерінг"







Семінар 9. Основні чинники на громадському харчуванні


  1. Форми доставки сировини на підприємства торгівлі.

  2. Якими чинниками визачаються товарні запаси?

  3. Значення науково – технічного прогресу.




[1,с.108-173],

[2,с.17-29],

[7,с.35-46],

[8,с.52-70],

[12,с.50-60]


2

Тема 10. Організація керування якістю послуг харчування








Семінар 10. Поняття і види обслуговування на підприємствах ресторанного господарства



  1. Характеристика поняття “послуги”, її види.

  2. Характеристика основних блоків послуг.

  3. Основні послуги громадського харчування.

  4. Характеристика основних видів обслуговування.

[1,с.176-214],

[2,с.39-49],

[7,с.48-64],

[17,с.34-68],

[22,с.50-60]

2

Змістовний модуль 2

Соціально-економічні аспекти ресторанних послу







^ Тема 11. Соціально-економічні аспекти ресторанних послуг







Семінар 11. Типи підприємств громадського харчування та їх повна характеристика

1.Охарактеризуйте заготівельні, доготівельні підприємства.

2.Основні типи підприємств громадського харчування.

З. Основні ознаки класифікації ресторанів.

4.Охарактеризуйте наступні типи підприємств громадського харчування:
А) закусочні; Б) кафе; В) Бари; Г) магазини кулінарії.


[1,с.33-56],

[2,с.30-38],

[6,с.14-22],

[8,с.21-34],

[22,с.50-60]

2
^ Тема 12. Класифікація закладів ресторанного господарства





Семінар 12. Організація обслуговуванні відвідувачів в ресторані


1. Структура технології основного циклу сервісного обслуговування.

2.Які види робіт необхідно провести до початку сервісного обслуговування

3.Основні вимоги до обслуговуючого персоналу.

4.Правила подачі страв на підносах. Характеристика вимог, які необхідно враховувати при транспортуванні столового посуду.

[1,с.58-93],

[2,с.5-15],

[6,с.23-28],

[7,с.34-45],

[8,с.48-64],

[17,с.34-68]


2
^ Тема 13. Типологія технологічних процесів





Семінар 13. Організація обслуговуванні відвідувачів в ресторані

1.Правила приймання замовлення від гостей. Визначте правила сервірування основних страв.

2. Назвіть види предметів сервірування та технологічного використання.

3.Основні правила, якими слід користуватися при доборі предметів сервірування
4. Основні принципи складання меню


[11,с.70-74],

[14,с.123-14],

[15, с.87-94),

[16, с.28-32],

[17, с.90-98],

[18, с.90-99],

[19, с.34-45]

2

Тема 14. Функціонально-технологічна структура закладів ресторанного господарства







Семінар 14. Особливості обслуговування специфічних контингентів споживачів

1.Порядок обслуговування на виробничих підприємствах.

2. Охарактеризуйте особливості обслуговування в різних навчальних закладах.

Завдання № 1. Розрахуйте та здійсніть підбір, розстановку торгових меблів при проведенні обслуговування на 17 осіб, 24 особи, 36 осіб. Представте схему розстановки столів та схему розміщення гостей за столом.

Завдання № 2. Проведіть аналіз меню діючого закладу громадського харчування та зробіть висновки відповідності технологічних вимог:

-послідовність класичного ряду меню;

-дотримання вимог сезонності.


[13, с.66-69],

[15, с.56-68],

[16, с.64-73],

[17, с.90-94],

[22, с.87-92]


2

^ Тема 15. Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства







Семінар 15. Поняття і види обслуговування на підприємствах ресторанного господарства

  1. Характеристика поняття “послуги”, її види.

  2. Характеристика основних блоків послуг.

  3. Основні послуги громадського харчування.

  4. Характеристика основних видів обслуговування.




[11,с.45-65],

[12, с.43-70],

[13, с.27-34],

[14, с.65-72],

[21, с.43-52],

[24,с.65-67]


2

Разом




30
  • oldrussian.ru/93-metodi-vstanovlennya-norm-prac-kurs-lekcj-doneck-donuep-2009.html
  • oldrussian.ru/organi-pozasudovogo-pereslduvannya-yak-nstrument-nezakonnih-poltichnih-represj-v-ukran.html
  • oldrussian.ru/confirmed-member-of-the-international-whos-who-of-professionals.html
  • oldrussian.ru/chapter-xlix-a-voyage-in-a-coffin-ship-professor-william-k-burton.html
  • oldrussian.ru/lesson-10-improv-for-vocal-responses-definition-3.html
  • oldrussian.ru/i-sjums-9.html
  • oldrussian.ru/adepti-i-srednevekovoe-iskusstvo-povsednevnaya-zhizn-alhimikov-v-srednie-veka.html
  • oldrussian.ru/la-gran-expansi-mediterrnia-resum-dhistria-de-la-llenguaintroducci.html
  • oldrussian.ru/best-practice-guidelines-for-assessment-and-evaluation-specifications-and-standards-ecp-2007.html
  • oldrussian.ru/accessed-23-september-2008-the-census-of-al-hasakah-province-1962-02.html
  • oldrussian.ru/65pribil-kak-pokazatel-effektivnosti-hozyajstvennoj-deyatelnosti-shpargalka-po-ekonomicheskomu-analizu.html
  • oldrussian.ru/184-imenovanje-strunog-povjerenstva-za-utvrivanje-uvjeta-mr-sc-kristine-vukovi.html
  • oldrussian.ru/3-other-program-components-sara-ackerman-ell-teacher-julee-dredske-title-iii-coordinator-cory-hirsbrunner.html
  • oldrussian.ru/semester-vi-anna-university-chennai-chennai-600-025.html
  • oldrussian.ru/date-save-the-new-drawing-exercise-6.html
  • oldrussian.ru/building-a-strong-foundation-for-school-success-12.html
  • oldrussian.ru/programa-vstupnih-viprobuvan-studentv-stupenevo-pdgotovki-dlya-prodovzhennya-navchannya-na-okr-specalst-za-specalnstyu-03050901-oblk-audit.html
  • oldrussian.ru/includes-informative-materials-news-in-brief-headlines-ads-additional-articles-but-not-everything-published-in-the-paper-can-be-included-in-n-s-we-mean-pu.html
  • oldrussian.ru/edited-by-joe-grant-and-jim-gerber.html
  • oldrussian.ru/24-policy-monitoring-and-evaluation-prepared-for-international-bureau-of-education.html